Шашлык из окуня. Рецепт с фото

Морской окунь обладает нежным диетическим мясом. При относительно невысокой калорийности он имеет высокую пищевую ценность, содержит много легко усваиваемого белка, множество полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Включение этой рыбы в рацион будет хорошей идеей. Приготовить ее можно не только дома, но и на углях. Морской окунь, пожаренный на мангале, обладает приятным вкусом и ароматом, аппетитно выглядит, хорошо насыщает и нравится почти всем.

Особенности приготовления

Пожарить на мангале морских окуней сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Нужно лишь предусмотреть время на размораживание, очищение, маринование рыбы и узнать несколько важных моментов, без учета которых результат может оказаться совсем не таким, на который рассчитывал кулинар.

• В продажу морской окунь чаще всего поступает в уже очищенном, выпотрошенном и обезглавленном виде. Такие тушки обычно бывают замороженными. Если вам удалось приобрести свежую рыбу, то, возможно, почистить и выпотрошить ее вам придется самим, но в случае с окунем эта задача не считается сложной.
• Размораживать окуней нужно правильно, иначе они потеряют много влаги и после жарки на углях станут совсем сухими. Правильное размораживание рыбы предусматривает ее оттаивание в естественных условиях (в холодильнике или при комнатной температуре). Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к неприятным последствиям.
• Маленьких окуней жарят на мангале целыми, уложив на решетку. Продолжительность приготовления рыб весом 0,4-0,5 кг составляет всего 20 минут, поэтому подгореть они не успевают. Более крупных окуней целесообразно запекать в фольге, на это потребуется около 30 минут. Также их можно пожарить на решетке, нарезав стейками, на это уйдет 15-20 минут. Филе окуня и шашлык из него готовят над углями 10-15 минут.
• Окунь будет более вкусным и сочным, если перед приготовлением на углях его замариновать. В состав маринада для морского окуня желательно включить оливковое масло или другие жирные продукты, так как эта рыба содержит мало жиров даже по сравнению со своими речными сородичами. Для нейтрализации морского запаха, который нравится не всем, в маринад добавляют сок лимона, лук, чеснок, пряные травы.
• Много специй в маринад для окуня добавлять не стоит, чтобы они не перебивали натуральный вкус этой морской рыбы.
• Время маринования морских окуней составляет от 30 минут до 2 часов. Оно зависит от состава маринада и размера рыбы, ее кусков.

На мангале морского окуня можно приготовить по нескольким рецептам. Они похожи, но некоторые технологические особенности имеют. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Морской окунь на гриле: рецепты приготовления

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

Простой рецепт морского окуня на решетке

Состав:

• морские окуни (тушки без головы) – 1 кг;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Разморозьте тушки окуней, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Сделайте на боках рыбин косые разрезы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Они нужны для лучшего проникновения маринада.
• Натрите рыбу изнутри и снаружи перцем и солью.
• Щедро смажьте окуней растительным маслом, положите их в миску или кастрюлю.
• С луковиц снимите шелуху. Нарежьте их не слишком крупными кольцами. Помните луковые кольца, чтобы они пустили сок, разложите их поверх рыбы.
• Полейте окуней маслом, оставив немного на смазывание решетки.
• Оставьте окуней в масле на 1,5-2 часа.
• Смажьте маслом решетку мангала. Выньте из масла рыбу, стряхните с нее лук.
• Выложите рыбу на решету, закройте ее.
• Положите решетку на мангал. Жарьте окуней 18-20 минут, время от времени переворачивая решетку, чтобы рыба не сгорела.

При подаче к столу окуней можно дополнить приготовленными на гриле овощами, запеченным в углях картофелем.

Рецепт приготовления морского окуня на гриле

Рыбку сначала следует подготовить – выпотрошить, освободить от чешуи, удалить все лишнее (плавники, края брюшков, по желанию — головы), промыть, разделать на куски или филе и переложить или залить одним из маринадов:

• лук, чеснок, лимон, специи;
• сладкий перец, лук, чили, лимон, кинза, масло оливковое, соль, перец;
• горчица, фруктовый уксус, понемногу воды, сахара и растительного масла, лавровый лист, специи;
• помидоры, петрушка, чеснок, лайм, масло, приправы;
• белое вино, масло, соевый соус, имбирь, соль, зелень, перец;
• столовый уксус, тимьян, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, специи;
• масло, соевый соус, кориандр, чеснок;
• красное вино, прованские травы, масло, перец, соль;
• сок лимона, имбирь, соевый соус, немного сахара, специи;
• аджика, немного воды, чеснок, зира, соль;
• кефир, майонез, зелень укропа, приправы;
• сок апельсина, кориандр, чеснок, специи;
• йогурт, томатная паста, паприка, лук, соль.

Как сделать вкусный маринад

Также можно создать собственный рецепт маринада для морского окуня. Главное, чтобы в рецепт входила кислота (уксус, лимон, апельсин, кефир, томатная паста, вино и прочее) – это сделает мякоть более плотной. Рыба не развалится в процессе приготовления и жирная составляющая (масло растительное, майонез), что не позволит продукту пристать к грилю.

Когда рыба подготовлена, маринад определен, приступают к непосредственной готовке. Для этого рецепта потребуется:

• 3-4 шт. морского окуня;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. кетчупа;
• 2 ст. л. постного масла;
• специй – по желанию.

• подготовленные тушки без голов разрезать по брюшку до хвоста в глубину – до кожи, не разделяя на 2 части;
• распластать, удалить хребет и крупные кости;
• смешать все ингредиенты, кроме кетчупа, смазать окуней с обеих сторон;
• через 5 минут поперчить и нанести кетчуп на кожу и мякоть;
• через 8 минут нагреть решетку гриля и положить распластанную рыбу;
• запекать 20 минут, иногда переворачивая.

Подавать блюдо к столу сразу. Отдельно можно предложить свежие (помидоры, огурцы) или запеченные на гриле овощи (брокколи, сладкие перцы).

Красный окунь в виноградных листьях

Необычный рецепт – рыба в виноградных листьях на гриле. Для него потребуется:

• полутушки окуня без крупных костей;
• виноградные листья (соленые или ошпаренные);
• лимон;
• перец, соль.

Листья разложить так, чтобы они перекрывали друг друга. Окуня морского поперчить, если листья несоленые – посолить. На них поместить полутушку, сверху – пластинки лимона, завернуть в листья, смазать маслом и запекать на гриле по 8 минут с каждой стороны.

Целых окуней готовят таким образом:

1. Удаляют только жабры и внутренности, чешую – по желанию.
2. Каждую солят, перчат, смазывают маслом, начиняют веточкой розмарина и двумя дольками лайма.
3. Жарят на гриле по 8-10 минут до золотистости.

На заметку! В качестве гарнира хорошо подходит картофель по-деревенски (запеченный в духовке крупными ломтиками).

Стейки или шашлык из морского окуня готовят на гриле также — с предварительным маринованием или просто натирая солью и перцем. Время приготовления зависит от величины кусков. Как правило, оно составляет 15 минут.

Какой бы рецепт ни был выбран, морской окунь всегда получится вкусным – эту рыбу трудно испортить, если только не перевернуть вовремя и сжечь. Выше приведенные способы готовки подходят как для гриля на углях, так и для электрических видов или на газу.

Филе морского окуня на решетке

Состав:

• морские окуни – 1 кг;
• черный молотый – 5 г;
• прованские травы – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый кориандр – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженных окуней разделайте на филе.
• Масло смешайте с солью, перцем, кориандром, прованскими травами и толченым чесноком.
• В подготовленный маринад положите пласты рыбного филе, осторожно перемешайте, чтобы филе со всех сторон покрылось ароматным маслом.
• Дайте рыбному филе полежать в маринаде час или полтора.
• Выложите маринованное филе окуня на решетку, установите ее над мангалом.
• Жарьте рыбу 12-15 минут, не забывая периодически переворачивать решетку.

Пряный морской окунь на гриле

Для этой рыбы важно подобрать правильные специи, которые подчеркнут нежный вкус окуня. Я использую стандартный набор перцев и трав.

Продукты (на 4 порции)

Филе морского окуня — 4 шт. (170 г каждое)

Масло оливковое экстра класса — 1 ст. л.

Паприка — 2 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Луковый порошок — 1 ч. л.

Чесночный порошок — 1 ч. л.

Красный острый молотый перец — 1/2 ч. л.

Белый молотый перец — 1/4 ч. л.

Орегано сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Базилик сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Тимьян сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Масло растительное для смазывания решетки гриля

Овощи и перец чили для сервировки (по желанию)

13 спасибо

1. Филе окуня смазать со всех сторон оливковым маслом. В небольшой миске смешать паприку, соль, чесночный порошок, красный молотый перец, луковый порошок, белый молотый перец и сушеные травы. Этой смесью натереть рыбу со всех сторон, сложить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30-60 минут. 2. Решетку гриля смазать растительным маслом, а сам гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Филе окуня выложить на решетку гриля и жарить, не накрывая, в течение примерно 3-4 минут с каждой стороны. Подавать филе окуня морского с овощами и перцем чили (по желанию).

5

0

[td]Натереть мелким луком и чесноком — не проблема.Дело в том,что они будут спадать с рыбы при переворачивании.Это неудобно на решетке!А оливковое масло здесь использовано для маринада.Можно его еще сразу смешать с приправами и намазать рыбу этой смесью.Будет очень хорошо!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Морской окунь в фольге на мангале

Состав:

• окунь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте рыбную тушку, почистив ее, выпотрошив, промыв, обсушив, удалив голову и плавники.
• Натрите подготовленную тушку солью и перцем.
• Из четвертинки лимона выжмите сок, смешайте его со столовой ложкой растительного масла.
• С помощью кулинарной кисти покройте окуня лимонно-масляной смесью изнутри и снаружи.
• Оставшийся лимон нарежьте тонкими кусочками.
• Положите внутрь окуня веточку розмарина и несколько лимонных долек.
• Фольгу сложите в 2-3 слоя, смажьте оставшимся маслом.
• Заверните в фольгу окуня и оставьте его на полчаса, чтобы он лучше промариновался.
• Выложите рыбу прямо в фольге на решетку мангала. Готовьте ее 30 минут, через каждые 5 минут переворачивая на другой бок.

Рыба по этому рецепту получается без румяной корочки, но все равно очень аппетитная и вкусная.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Шашлык из морского окуня

Состав:

• филе морского окуня – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Филе морского окуня нарежьте некрупными кусками, подходящими для шашлыка. Сложите их в эмалированную кастрюлю или миску.
• В отдельной емкости соедините вино, масло, соль и приправы. Интенсивно перемешайте продукты венчиком.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, помните их и пересыпьте к рыбе. Влейте к ней маринад.
• Перемешайте продукты руками, добившись, чтобы маринад обволакивал каждый кусок. Оставьте на полчаса.
• Деревянные шпажки опустите в емкость с чистой водой, чтобы они, оказавшись над углями, не начали гореть.
• Тонкими ломтиками нарежьте лимон.
• Нанижите на шпажки куски окуня, вставляя между ними по ломтику лимона.
• Положите шпажки на решетку, которой накрыт мангал. Жарьте их в течение 10-12 минут, не забывая переворачивать.

Ингредиенты для «Морской окунь на гриле»:

• Филе рыбное (подойдет я думаю любое, у меня вес двух шт. 820гр) — 2 шт
• Лимон — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Вода газированная — 1 стак.
• Розмарин — 1/2 ч. л.
• Соевый соус (соевый соус )) — 50 мл
• Перец белый — 1 ч. л.
• Перец черный — 1/2 ч. л.
• Приправа («приправа для рыбы») — 1 ст. л.
• Помело — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Морской окунь в мультиварке

Мультиварка дает возможность хозяйкам готовить вкусную и полезную пищу, именно поэтому рецепт морского окуня, приготовленного в этом девайсе, должен быть на каждой кухне.

Получается рыба очень нежная, питательная и ароматная. Дабы усилить вкус блюда, мы приготовим его под сырным соусом.

• Тушки морского окуня – 2-3 шт.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Сыр – 170 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Майонез – 1 ст. л.
• Оливковое масло – 25 мл
• Оливки – 10 шт.
• Соль, перец, паприка, эстрагон

Идеальная подача

• Подготовьте рыбу. Теперь приступим к ее маринованию. Натрите тушки солью, пряностями по вкусу, сбрызните соком лимона и оставьте на 25 мин.
• Сыр натрите на терку. Желательно использовать именно сыр, а не сырный продукт, в таком случае соус получится гораздо вкуснее, его вкус будет более сливочный.
• Оливки нарежьте кружочками.
• Яйца взбейте, добавьте к ним майонез и тертый сыр, перемешайте получившуюся массу. По желанию можно добавить в соус немного сливок, дабы он был более жидкий. Посолите и поперчите соус.
• Емкость мультиварки смажьте маслом, поместите в нее маринованные тушки.
• Включите прибор на режиме «Запекать/Печь», готовьте блюдо на данном режиме 25 мин.
• Спустя указанное время откройте мультиварку и полейте рыбу ранее приготовленным соусом. Готовьте блюдо на ранее установленном режиме еще 20-25 мин..
• Перед подачей посыпьте тушки нарезанными оливками.

Морской окунь в микроволновой печи

Чаще всего микроволновую печь используют для разогревания остывших блюд, разморозки продуктов и т. д. и лишь немногие пользуются этим девайсом для приготовления пищи. А вместе с тем, блюда, приготовленные в микроволновке, получаются очень вкусные и ароматные.

Поэтому если в вашем холодильнике оказался морской окунь, а на кухне есть такой девайс, как микроволновая печь, обязательно попробуйте приготовить этот продукт в ней.

• Филе морского окуня – 2 шт.
• Перец красный – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Баклажаны – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл
• Соль, паприка, тмин, базилик, тархун

В микроволновке

• Филе морского окуня необходимо разморозить при комнатной температуре, промыть, а после нарезать средними кусочками. Далее сдобрите рыбу солью и пряностями.
• Перец вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
• Кабачок выберите не перезревший, молодой и вкусный. Вымойте овощ, нарежьте так же, как и томаты.
• Баклажан вымойте, очистите от кожицы и засыпьте солью на 10 мин. После хорошо промойте овощ, дабы смыть с него соль и горечь, которую она вытянула из баклажана.
• Чеснок пропустите через пресс, а лук порежьте полукольцами.
• В жаропрочную кастрюлю подходящего размера влейте масло, выложите филе и все овощи. Отправьте емкость в микроволновку.
• Микроволновую печь включите на максимальную мощность, и готовьте содержимое 7 мин.
• Затем добавьте к ингредиентам сметану и томатную пасту, а также еще немного соли и пряностей. Перемешайте продукты, и на указанной ранее мощности готовьте их еще 7-10 мин.
• Подавайте блюдо горячим.

Морской окунь в духовке в рукаве

Морской окунь, приготовленный в рукаве, получается очень нежный и сочный. Дабы блюдо получилось еще сытнее, вкуснее и питательнее, мы предлагаем запечь тушки морского окуня в рукаве вместе с овощами.

• Тушка морского окуня – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Кукуруза или горох — консервированный или замороженный – 100 г
• Соевый соус – 20 мл
• Сок лимона – 10 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Соль, перец, орегано, базилик

С овощами

• Изначально нужно подготовить рыбу, так как этот процесс наиболее время затратный. Подготовьте рыбу.
• Теперь нужно замариновать тушки. Для этого натрите их со всех сторон солью и пряностями, а после поместите в смесь сока лимона, соуса и оливкового масла. Дайте замариноваться в течение получаса.
• Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Желательно, чтобы лук был сладкий и не перебивал вкус морепродукта.
• Очищенную морковь потрите на крупную терку.
• Вымытые томаты нарежьте кольцами средней толщины. Если они маленькие, оставьте целыми.
• Возьмите рукав, положите в него томаты, сформировав из них «ковер» для рыбы.
• Поверх томатов положите морковь, лук и кукурузу или горох.
• На овощи отправьте маринованные тушки морского окуня.
• Завяжите рукав, сделайте в нем несколько проколов, чтобы собирающийся воздух мог выходить из него.
• Поместите рукав на противень, а противень в разогретый духовой шкаф на 45 мин.
• Спустя это время проверьте готовность рыбы и по необходимости доготовьте ее.
• По желанию за 10 мин. до окончания процесса приготовления блюда вы можете разрезать рукав и дать морскому окуню подрумяниться.