Обзор ассортимента точилок для ножей, советы по выбору и эксплуатации

На кухне, помимо разнообразной посуды, столовых приборов и режущих инструментов, важную роль играют приспособления по уходу за ними. Это чистящие средства, емкости для хранения, губки и многое другое. Существуют универсальные и специальные устройства. Ко второй категории относится точилка для ножей, которая выполняет конкретную функцию — делает затупившийся инструмент снова острым. К ее выбору стоит подойти внимательно, поскольку от особенностей той или иной модели будут зависеть рабочие свойства ножей.

Назначение

В ходе эксплуатации ножа его режущая кромка притупляется, угол заточки нарушается. Эти факторы негативно отражаются на функциональности столового прибора — время очистки и нарезки продуктов увеличивается, процесс приготовления пищи усложняется. Если нож затупился слишком сильно, работать им становится попросту невозможно. Неровные кусочки продуктов выглядят малопривлекательно и неаппетитно.

Износ изделия происходит быстрее в результате неправильной эксплуатации или хранения вместе с другими приборами. К тому же достаточно часто кухонный нож используют не по назначению, например, чтобы раскроить кожу, наточить карандаши — все это затупляет острие, приводит к появлению сколов и прочих дефектов. Точилка для ножей позволяет устранить эти неприятные последствия, вернуть изделию остроту и качество, продлить срок его службы.

К выбору приспособления для заточки ножей следует подходить с особой тщательностью — учитывать материал изготовления и принцип работы.

Острота ножа

Как определить, достаточно ли острый ваш кухонный нож?

Как определить остроту кухонного ножа?

Даже лучшие ножи со временем притупятся при регулярном использовании. Чтобы определить, нуждается ли ваш нож в заточке, проверьте его на бумаге. Держите свернутый, но не согнутый лист газеты за один конец. (Вы также можете использовать один лист обычной бумаги для принтера / копира.) Положите лезвие к верхнему краю под углом и нарежьте наружу. Если нож не нарезает аккуратно, попробуйте подвести его с помощью мусата. Если это не помогает воспользуйтесь бруском для заточки.

Научный взгляд: как выглядит острый и тупой нож при увеличение

Острое лезвие

Тупое лезвие

Точить нож бруском

Как точить свой нож бруском, может потребовать немного практики, но как только вы освоите этот метод, вы сможете сохранить остроту лезвия вашего поварского ножа и сэкономить время и деньги.

Плюсы бруска для заточки:

• Адаптируем. Поскольку повар держит нож под определенным углом к ​​лезвию, точильный брусок можно использовать для заточки любого ножа.
• Можно точить ножи с полной поддержкой.
• Большинство камней имеют грубую и тонкую сторону, которая определяет величину остроты на каждом проходе.
• Относительно недорогой.

Минусы бруска для заточки:

• Нужна практика, чтобы освоить. Нужно держать нож под правильным углом.
• Может потребоваться время, чтобы наточить очень тупое лезвие.

Как точить нож бруском

Шаг 1: Зафиксируйте брусок

Поместите прорезиненный коврик или влажные бумажные полотенца под брусок, чтобы убедиться, что он зафиксирован (брусок должен быть грубой стороной вверх).

Шаг 2: Заточить первую сторону

Отверните нож от себя и поместите основанием на точильный камень под углом. Поместите другую руку в середину плоской стороны лезвия, не касаясь пальцами острого края. Тяните лезвие вниз по камню широким круговым движением, удерживая лезвие под постоянным углом, пока острие ножа не оторвется от другого края. Повторите несколько раз, в зависимости от тупости лезвия.

Смотрите также: 12 страшных фактов о коровьем молоке с прилавков магазинов

Шаг 3: Проверьте остроту ножа

Чтобы проверить, заточена ли первая сторона, осторожно проведите большим пальцем перпендикулярно краю лезвия — когда вы почувствуете заусенец, эта сторона достаточно остра. (Совет по безопасности: не проводите пальцем параллельно лезвию.)

Шаг 4: Заточить вторую сторону

Переверните нож и повторите процесс заточки со второй стороной лезвия.

Шаг 5: повторите процедуры на другой стороне бруска

Переверните точильный брусок и повторите процесс с обеими сторонами ножа, пока лезвие не станет острым.

Эффективные абразивы

Помимо выбора бытовой или профессиональной точилки для ножей, важно правильно определиться с абразивным материалом. Для разных целей и видов ножей они будут отличаться:

1. Алмаз характеризуется твердостью и обеспечивает максимальную эффективность при высокой скорости обработки. Но регулярно его использовать не стоит — острота лезвия легко теряется, требуется повторная заточка, что приводит к истончению режущей кромки.
2. Керамические абразивы не такие быстрые, поэтому оптимальны для правки. С их помощью не получится добиться точного угла или сформировать режущую кромку, но можно очень качественно очистить поверхность от шероховатостей и зазубрин.
3. Для заточки ножей из стали повышенной твердости используют природные камни. Они характеризуются бережностью воздействия, экономно срезают металл. Заточка с их помощью долговечна, нож можно эксплуатировать еще долго. А вот для правки они не очень подходят.

Неправильный абразивный материал может привести к порче ножа или преждевременному выходу его из строя.

Алмаз

Водный камень

Керамика

Как точить зубчатые ножи

ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУЧНУЮ ТОЧИЛКУ ДЛЯ НОЖЕЙ.

Несмотря на то, что существуют зубчатые точилки — они не настолько хороши, чтобы их использовать. И электрические точилки не делают достаточно: их вращающиеся колеса точат только края и наконечники зубцов, а не углубления между этими наконечниками. Но это не значит, что вам нужно к профессионалу. Ручная точилка может обеспечить нужную заточку: ездит вверх и вниз по различным зубчикам (заостренным или зубчатым). Зубчатые ножи не нужно точить так же часто, как гладкие лезвия: их острые зубья выполняют большую часть работы, в то время как края выдерживают меньшее трение.

Чем заточка отличается от правки

Между этими процессами есть несколько существенных отличий. Сравнительная характеристика приведена в таблице.

Заточка редко осуществляется без дальнейшей правки. Так можно добиться максимального эффекта: сначала придать лезвию нужные форму и угол, а затем — обработать его мелким зерном, сделать гладким и ровным.

Правка

Заточка

Режущая кромка и абразивы для заточки

Несмотря на кажущуюся простоту заострения клинка, по факту форма режущей кромки выглядит достаточно сложно. Угол заточки создает лишь общие грани режущей кромки, сама кромка формируется подводами, узкими полосками лезвия которые и составляют собой грань, которая и режет материал.

Для того чтобы вывести режущую грань клинка, необходимо обработать спуски абразивом, создав клин.

Подобрать абразив, задача не из легких, в современном мире широко используются различного рода синтетические заточные материалы, такие как электрокорунд или алмазные бруски на связующем.

Но, по-прежнему, профессионалы-заточники считают, что лучший результат достигается только при использовании абразивных брусков естественного происхождения: новакулита или арканзаса, японских водяных камней.

Заточка ножей производится с обязательным применением масла или воды. Это позволяет вымывать из-под лезвия грязь с твердыми частицами абразива, которые иначе оцарапают лезвие, кроме того наличие смазки сбережет поверхность камня от въевшейся грязи и металлической стружки.

Нужно заметить, что поверхность заточного камня должна быть идеально ровной, в противном случае режущая кромка будет волнистой, что неоднозначно скажется на качестве заточки.

Особенно аккуратным нужно быть при полуторной заточке ножа, в этом случае существует риск порезать руку при правке об острые грани лезвия. Для идеальной заточки необходимо поочередно менять зернистость бруска, переходя от крупного зерна, задача которого грубое создание кромки и спусков и заканчивая полировальным, которые полирует спуски и создает подводы.

Зернистость абразива определяется размерами его частиц, чем больше размер частиц, тем грубее обработка граней клинка.

Оптимально иметь для заточки ножа 2-3 бруска с разным значением. Первый для грубого заострения, второй для выведения кромки и третий для шлифования. Хотя окончательную правку можно произвести полированным кусочком стали, кожаным ремнем или керамическим бруском.

Правила использования

За качественную заточку отвечают два основных фактора — абразивный материал и выдержанный угол. Если нет желания или возможности в этом разбираться, можно приобрести машину для заточки ножей, где угол установлен, а виды абразивных дисков прописаны в инструкции.

Но дополнительные знания помогут сделать процесс еще более эффективным:

1. Оптимальный угол заточки кухонных ножей — 20–30 градусов. Для филейных он меньше — 15, для овощей — выше (35). У охотничьих — еще более высокий (30–45 градусов).
2. Чтобы выдержать угол было проще, можно держать нож обеими руками.
3. Для двухступенчатой обработки начинать нужно с грубого абразива, затем — дошлифовывать мелким.
4. Нельзя слишком сильно давить на инструмент, чтобы не переточить лезвие.

Чтобы нож прослужил дольше, нужно не только своевременно его точить, но также соблюдать другие правила эксплуатации.

Использование мусата

Правила заточки ножа на брусе

Мусат для заточки ножей

Мусат — это металлический стержень, продаваемый с большинством наборов ножей, на самом деле не точит нож, а скорее затачивает край слегка притупленного лезвия. Подводка лезвия вдоль стали выравнивает край. Во время этого движения убедитесь, что между лезвием и сталью поддерживается правильный угол заточки ножей.

Как использовать мусат:

Шаг 1

Чтобы безопасно использовать мусат, держите его вертикально так, чтобы наконечник был твердо установлен на доске. Поместите пятку лезвия на мусат и направьте кончик ножа немного вверх. Держите лезвие под углом 22,5 градусов.

Шаг 2

Поддерживая легкое давление и угол 22,5 градусов между лезвием и мусатом, проведите лезвием вниз широким движением, потянув нож к своему телу так, чтобы середина лезвия соприкасалась с серединой мусата.

Шаг 3

Завершите движение, пропустив кончик лезвия по низу мусата. Повторите это движение с другой стороной лезвия. Четыре или пять движений каждой стороны клинка (всего от восьми до десяти чередующихся проходов) должны выровнять край.

Смотрите также: Как заморозить пирог

Советы по выбору

Чтобы определиться, какую модель лучше выбрать, важно опираться на несколько критериев:

• наличие свободного пространства на кухне — если места нет совсем, подойдут такие варианты, как кастет или мусат, в остальных случаях лучше обратить внимание на более безопасные изделия;
• объем работы — насколько много приборов в пользовании, часто ли требуется заточка или правка;
• планируется применять для профессиональных или домашних целей;
• финансовые возможности — точилки представлены в широком ценовом диапазоне, в каждом сегменте есть эффективные модели;
• кто будет пользоваться — если подростки, стоит позаботиться о безопасности, если женщины — о том, чтобы заточка не требовала усилий.

Когда нет больших требований к эстетике процесса или привязанности к традициям, лучше выбирать среди электрических и механических приспособлений. Они проще в использовании и обеспечивают более высокое качество заточки.

Зачастую наборы для заточки ножей реализуются в специальных кейсах, удобных для хранения инструмента

Использовать электроточилку для ножей следует придерживаясь правил, указанных в инструкции

Как хранить ножи, чтобы держать их острыми

Безопасное и надежное хранение ножей поможет держать их лезвия в лучшем состоянии.

Универсальный ножевой блок

Хранение ножей в любом блоке ножей — большой шаг вперед по сравнению с кухонным ящиком. Универсальный ножевой блок вмещает любую комбинацию ножей в очень маленьком пространстве.

Магнитная полоса для ножей

Закрепите магнитную полосу для ножей на стену, и вы освободите пространство. Полоса будет держать нож любой длины и ножи будут на виду.

Безопасный чехол для ножа

Отдельные чехлы полностью и надежно хранят нож. Изготовленные из полипропилена, они являются хорошим выбором, если вы хотите держать свои ножи в кухонном ящике.

Популярные модели

Выбор достаточно широк, поэтому сразу определиться с нужным изделием может быть сложно. В этом случае стоит ориентироваться на популярность бренда, также можно изучить обзор с подробным разбором особенностей лучших точилок для ножей.

1. Swifty Shar. Лидер по доступности — стоимость не слишком высокая. Эта модель яркая, стильная, простая в использовании. Предназначена для заточки и правки. Относится к категории электрических приспособлений.
2. Smile. Устройство с двумя зонами обработки применяется для ножей и ножниц. Выбирается пользователями за безопасность и устойчивость — прорезиненные ножки не скользят по поверхности стола. Модель обеспечивает качественную заточку, после которой изделие долго сохраняет остроту.
3. Irit. Еще один бюджетный вариант для регулярного использования. Электроточилка с ярким корпусом работает от батареек, что расширяет сферу применения — можно взять ее с собой на отдых, применять на даче. Не обещает больших мощностей, поэтому больше подходит для простой правки.
4. SITITEK. Изделие российского производителя с двумя зонами обработки — для грубой заточки и полировки. Как и Smile, плотно контактирует с поверхностью стола благодаря присоскам. Из особенностей — отсек, в который собирается металлическая стружка.
5. Taidea. Устройство с тремя желобками — два с алмазным напылением (для грубой и правящей заточки), одно — с керамическим (для полировки). Эта точилка предназначена только для ножей. Привлекательна не только качеством и функциональностью, но еще стильным корпусом.
6. Findking. Хорошая бюджетная модель для ножей из керамических и стальных материалов. Резиновые фиксаторы обеспечивают плотное соприкосновение со столом. Две зоны обработки позволяют подправить острый предмет или заточить его.
7. Nuoten. Интересна тем, что помимо ножей с обычной заточкой подходит для японских моделей с асимметричной. При этом для каждого варианта есть свои пазы (для грубой и правящей обработки). Удобная ручка и прорезиненное основание повышают безопасность использования.

На домашней или ресторанной кухне не обойтись без ножей, профессиональная заточка продлевает срок их службы и качество работы. Виды точилок включают в себя ручные, электрические, механические устройства. В каждой категории есть профессиональные приспособления и варианты для любителей. Перед последними часто встает вопрос, как выбрать качественное изделие. Для простоты можно ориентироваться на рейтинг или приобрести базовые модели с установленным углом заточки и подробной инструкцией. Профессионалы предпочитают изделия с регулируемым углом, им также важны режимы обработки, виды абразивных материалов, применимость к другим острым приборам.

Findking

Irit

Nuoten

SITITEK

Smile

Swifty Shar

Taidea

Как сделать мусат из электрода

При желании можно изготовить этот заточной инструмент из электрода и своими руками, для этого понадобится выполнить действия в следующем порядке:

1. Приготовить электрод наплавочный, самыми подходящими будут от . Обрезать его до нужной длины (в пределах 180-200 мм).
2. Снять с поверхности стержня верхний слой оселком. Стоит использовать такой инструмент с мелкоабразивной поверхностью.
3. На один из концов электрода нужно насадить рукоять. Она может быть изготовлена из дерева или пластика, в последнем случае рекомендуется воспользоваться уже готовой от старой отвертки или любого другого подходящего инструмента.

Самодельный мусат из электрода малоэффективен, подходит для правки только кухонных ножей, и осуществлять этот процесс нужно будет практически каждый день.

Рекомендуем прочитать статью о видах ножей. Из нее вы узнаете об основных видах, формах ножей, их названиях и характеристиках, материалах лезвия ножа по типу металла, а также о правилах и критериях выбора. А здесь подробнее о подставках для ножей.

Мусаты используются и профессиональными поварами, и домохозяйками. Они удобны для заточки/правки любых ножей, просто нужно сделать правильный выбор инструмента. Отличаются долгим сроком службы при условии правильного ухода и хранения.

Точильный камень: что это, что значит брусок

Точильный камень – это инструмент, который относится к категории универсальных и используется для полноценного обслуживания ножей, бритв, ножниц и других предметов с режущей кромкой.

Считаются оптимальным выбором для заточки, потому что позволяют самостоятельно выбирать интенсивность обработки режущей кромки, корректировать силу давления – в этом заключается главное отличие точильных камней от станков с высокими оборотами, работа на которых нередко приводит к порче режущих инструментов.

Точильный камень может быть разных размеров, самые небольшие называются брусками.

Зернистость точильных камней: таблица

При выборе точильного камня обращают внимание на его зернистость – параметр, который указывает на уровень агрессивности воздействия на заточную поверхность, ее характеристики и виды представлены в таблице.

Слишком крупные зерна на поверхности точильного камня оставляют борозды/царапины на режущей поверхности, для некоторых материалов и инструментов это недопустимо. А профессионалы считают заточенную поверхность идеальной, если на ней отсутствуют заусеницы и любые другие дефекты. Поэтому крупная зернистость камня подойдет для проведения грубых ремонтно-восстановительных работ.

Если пользоваться точильным камнем с мелкозернистой поверхностью, то качество работы будет очень высокое, но времени до получения нужного результата понадобится реально много. Опытные мастера-заточники рекомендуют иметь в наличии точильные камни с разным уровнем зернистости, чтобы начинать процесс с грубой заточки, а заканчивать выведением режущей поверхности «в идеал».

Камни из серии Small NANIWA Flattening Stone различной зернистости

Что такое грит

Грит, гритность – это уровень зернистости точильных камней. Обозначается этот технический параметр в цифрах, например: если речь идет о камне с зернистостью в 120 грит, то его используют для грубой заточки режущей поверхности (зерно крупное), заканчивают работы по заточке камнями мелкой зернистости (1200, 3000, 8000 грит).

Камень для правки водных камней

При эксплуатации водных камней на их поверхности образуются неровности, что ухудшает качество заточки ножей и другого режущего инструмента, править их можно:

• наждачной бумагой;
• порошком карбида кремния;
• песком;
• алмазным бруском.

Но проще и быстрее править точильный инструмент специальными камнями – синтетическими водными с диагональными пропилами по поверхности одинаковой глубины. Они могут быть ручными и настольными. В первом случае правка проводится камнем с пропилами, во втором поврежденный точильный камень шлифуется/правится на зафиксированном.

Самые популярные камни для правки водных камней:​​