Котлеты из щуки в духовке: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Добрый день, читатели блога! Щука всегда считалась деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка способна приготовить нежные, сочные котлеты без запаха. Сейчас я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из столь капризной рыбы. Записывайте!

Большинство отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха тины, которым отдает мякоть. Но, если сделать выбор правильно, никакого “аромата” рыба источать не будет.

На что стоит обращать внимание при покупке?

1. На запах Свежая рыба пахнет речной водой и немного водорослями. Ни в коем случае не покупайте рыбу, пахнущую болотом или пропавшим мясом.
2. На глаза Глаза должны быть яркого цвета, открытые.
3. На жабры Жабры должны быть ярко-красного цвета. Внимание! Если рыба хоть немного перележала, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска.
4. На мякоть Обязательно перед покупкой прощупайте тушку. Качественная мякоть — плотная и упругая.
5. На чешую У свежей рыбы чешуя глянцевая и слегка влажноватая.
6. На хвост Хвост свежевыловленной рыбы прямой, без заломов и углов. Размороженная или слегка подмороженная рыба практически всегда “держит” хвост дугой вверх.

Если с первого раза вы забудете все мои рекомендации, то запомните ассоциацию: свежая рыба — выглядит словно живая. Только не дышит.

Как разделать щуку?

Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:

1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.

2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.

3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.

4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.

Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.

5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.

6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.

7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.

8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.

Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

• мякоть щуки — 1,5 кг.;
• мякушка белого батона — 1 шт.;
• лук — 2-3 головки;
• молоко — ½ стакана;
• яйца — 2-3 шт.;
• панировочные сухари — 1 упаковка;
• специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
• масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

С морковью и кунжутом

Данное блюдо оценят те, кому надоело классическое приготовление. Интересный рецепт рыбных котлет из щуки в духовке дополнен необычной панировкой. Это вкусное и универсальное решение украсит любой стол.

Потребуются такие продукты:

• 0,5 кг филе щуки (можно взять только половину и добавить кету или минтай);
• средняя луковица;
• морковь (3 шт.);
• щепотка смеси перцев;
• семечки кунжута (50 г);
• растительный жир;
• зелень + свежий помидор.

Пошаговое приготовление:

1. Нашинкованный лук с тертой морковью пассеровать до золотистого цвета, помешивая.
2. Соединить с фаршем и приправить. Перемешать (можно добавить манку). Остудить. Сформировать котлеты.
3. Обвалять их в кунжутном семени.
4. Обжарить с обеих сторон до образования красивой корочки.
5. Переложить их на лист для запекания и доготовить в духовке.
6. Дно большого блюда выстелить салатными листьями. Сверху разложить котлетки.
7. Из помидора вырезать красивую розочку и поместить в центр.

Совет! Небольшой секрет идеального рыбного фарша: нужно использовать только охлажденную посуду и кухонные приспособления. Это поможет достичь большей однородности массы.

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

• филе щуки — 1 кг.;
• белый батон — 1 шт.;
• сало — 100 гр.;
• лук — 3-4 шт.;
• молоко — 100 мл.;
• яйца — 3-4 шт.;
• масло — любое для жарки;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!

Быстрый рецепт приготовления рыбных котлет из щуки

Быстро приготовить рыбные котлетки из щуки можно всего за 30-40 минут.

Для приготовления понадобится:

• 2 филе щуки
• 1 головка лука
• соль и перец
• 1 ст л сметаны
• 1 ст л муки
• масло для жарки.

Приготовление:

Филе без костей и шкуры нарезать небольшим кубиком, смешать с яйцом, сметаной, мукой и специями. Лук почистить и нарезать как можно мельче, добавить в рыбную заготовку, перемешать. Разогреть масло на сковороде, выкладывать котлетки столовой ложкой. Жарятся котлетки очень быстро — достаточно жарки по 7-10 минут с каждой стороны. Если нравятся более хрустящие котлеты — можно продлить жарку на 3-5 минут. В данном варианте лучшим гарниром будет картофельное пюре со сливочным маслом и молоком.

Статья в тему: Химический состав и калорийность голубики

Как приготовить котлеты из щуки в духовке

Духовка при отсутствии пароварки поможет сделать котлеты из щуки диетическим блюдом. Минимальное количество масла, невысокая температурная обработка, экономия времени (пропаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?

Ингредиенты:

• мякоть щуки — 1,5 кг.;
• сметана — 500 гр.;
• яйца — 4 шт.;
• зелень — любая и в любом количестве;
• лук — 4 головки;
• томатная паста — 500 гр.;
• лимон — 1 шт.;
• панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите в мясорубке вместе с луком и зеленью.

2. К полученному фаршу добавьте яйца, специи и 200 грамм сметаны. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте котлеты, а после обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Выложите на противень котлеты и полейте обильно лимонным соком.

5. В качестве подушки и соуса к гарниру выступит заливка из томатной пасты и оставшегося количества сметаны. Просто смешайте эти два продукта и полейте полученной смесью котлетки.

Котлеты из щуки со свининой

Если кулинару не нравится яркий рыбный вкус котлет из щуки, в фарш можно добавить также зелень и свинину. А аппетитный цвет угощению добавляет молотая паприка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• щучье мясо – 570-600 г;
• свиную поджарку – 180-200 г;
• молоко – ½ ст.;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• белый хлеб (подсохший) – 70-80 г;
• молотую паприку – 1 ст. л.;
• укроп, петрушку, кинзу – 45-50 г;
• прованские травы, соль и перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом требуется почистить щуку – отделить мясо от костей. А со свиной поджарки нужно срезать шкурку.
2. Мясо и рыба вместе перекручиваются на мясорубке, чтобы получился однородный густой фарш.
3. Подсохший белый хлеб следует замочить в молоке, после чего – отжать. Лук нужно порубить мелкими кубиками и обжарить на масле до мягкости. А свежую зелень – произвольно измельчить (можно даже перебить ее блендером).
4. К фаршу из рыбы и мяса добавляется белый хлеб, луковая поджарка, зелень, соль, пряности. Последним вливается сырое яйцо.
5. После тщательного перемешивания масса отправляется в холодильник приблизительно на 1-1,5 ч.
6. После охлаждения массу требуется снова перемешать, слепить из нее небольшие котлеты.

Дальше останется пожарить их на сковороде с маслом до румяности или запечь в духовом шкафу при средней температуре до готовности.

С чем подают котлеты, соусы и подливки

К котлетам по такому рецепту отлично подходят любые соусы на основе томатной пасты. Можно взять и обычный сладкий кетчуп, смешанный с мелкорубленой кинзой.

Диетические котлеты на пару в мультиварке

К плюсам приготовления еды в мультиварке помимо экономии вашего времени можно отнести низкокалорийность приготовленного блюда без использования масла. Такой рецепт подойдет для всех без исключения.

Для этого вам понадобится:

• филе щуки — 1 кг.;
• морковь — 1 шт.;
• брокколи — 100 гр.;
• лук — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• специи — по вкусу;
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Щуку с очищенным луком, брокколи — перемелите на мясорубке.

2. Морковь, предварительно очищенную, натрите на терке и добавьте к получившемуся фаршу.

3. Для скрепления консистенции котлет добавьте к фаршу яйца и хорошенько перемешайте.

4. Для улучшения вкуса добавим специи и обильно польем лимонным соком.

Лимонный сок поможет устранить неприятный рыбный запах и сделает котлеты более сочными и мягкими.

Сформируйте котлеты и разложите на сетке в мультиварке. На дно чаши налейте пару стаканов воды.

Закройте крышку и установите программу «На пару» или «Steam».

Минут через 20 диетические котлеты из щуки будут на вашем столе.

Пошаговое приготовление

1. Филе (750 г) моем, даем стечь воде. Режем на произвольные кусочки. Соленое сало (примерно 150 г) слегка обскабливаем со всех сторон, срезаем шкурку и режем на кусочки. Две луковицы чистим, моем, режем на четвертинки. Собираем мясорубку. Это может быть как обычная ручная (механическая) мясорубка, так и электро. Через сеточку небольшие косточки, которые могут попадаться в филе, перемалываются. Подставляем под выход мясорубки миску и начинаем крутить фарш, попеременно чередуя ингредиенты: рыба, сало, лук и т. д.
2. Вымешиваем фарш. Затем его немного солим (по вкусу). Важно помнить, что сало уже соленое, поэтому постарайтесь не пересолить фарш. В фарш добавляем перец черный молотый по вкусу. Желательно, используя мельничку, поперчить свежесмолотым перцем. По вкусу добавляем паприку. И хорошо перемешиваем.
3. На плиту на большой огонь ставим сковородку, наливаем в нее 2 ст. л. подсолнечного масла. Когда сковородка с маслом прогреется, убавляем огонь. Поскольку фарш получается очень клейкий, то котлетки в виде шариков формируем руками, смоченными в воде. Тогда фарш не пристает к рукам.
4. В отдельную миску насыпаем 0,5 стакана просеянной муки. Сформированные котлеты обваливаем в муке, прижимаем сверху, делая их более плоскими, и отправляем на сковородку.
5. Котлеты обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Желательно их не пережаривать.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой. Духовку разогреваем до 180 градусов. Пожаренные котлеты при помощи лопатки перекладываем на пергаментную бумагу и отправляем в духовку на 6 минут (не более).
7. Блюдо готово. Котлеты получились очень сочными.

Способы украшения и подачи

Котлеты из щуки можно очень красиво и оригинально подать с обыкновенным картофельным пюре. Для этого понадобится большое плоское круглое блюдо.

• В центр блюда горкой выкладывается картошка пюре.
• Полученную горку со всех сторон подравниваем лопаткой, сверху делая ее ровной в виде площадки.
• Веточки петрушки раскладываем вокруг картошки до внешнего круга блюда.
• Затем на картофель по кругу выкладываем котлеты (верхнюю часть картофеля оставляем свободной).
• Поверх зелени на блюдо у основания котлет выкладываем помидоры «Черри».
• По краям оставшейся сверху картофельной площадки размещаем чипсы под некоторым углом и внахлест друг на друга так, чтобы в результате получился «цветок».
• В всыпаем консервированный зеленый горошек, и блюдо готово к подаче.

Вкусные щучьи котлеты с сыром

Сыр в котлетах из рыбы удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• мясо щуки — 1 кг.;
• яйцо — 2 шт.;
• батон белый — 1 шт.;
• молоко — 100 гр.;
• сыр — 500 гр.;
• специи — по вкусу;
• лук — 2 головки;
• панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Мякоть щуки, лук — перемолоть в мясорубке.

2. К получившемуся фаршу добавьте специи, яйца.

3. Мякиш белого батона размочите с молоком, тщательно разомните при помощи вилки и добавьте к фаршу. Перемешайте.

4. Сыр натрите на терке.

Приступаем к формированию котлет. Для его слепите котлетку привычной формы ( продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь немного натертого сыра. Обмакните в панировочных сухарях и положите на сковородку для жарки. Жарьте до получения золотистой корочки с двух сторон.

При желании пропарьте или отправьте в духовке минут на 20, предварительно залив томатных или сметанным соусами.

Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)

Этот рецепт предусматривает 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет привычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Рассмотрим именно его.

Для приготовления нам понадобится:

• рыбный фарш — 1 кг.;
• сливки 30 % — 1 упаковка;
• сыр классический — 20 гр.;
• лук — 1 головка;
• панировочные сухари — 300 гр.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.

2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.

3. Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.

Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.

4. Обмакните в панировке.

Далее, вам пригодятся кокотницы. Обычно их используют для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.

Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша небольшие шарики — фрикадельки. Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть.

Сверху можете добавить немного потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.

Рецепт нежных рыбных котлет из щуки с творогом

Рыбные котлетки с творогом получаются нежнейшими на вкус.

Для их приготовления берут:

• 300 гр филе щуки без костей
• 200 гр средней жирности творога
• 2 яйца
• 2-3 чесночных зубка
• 100 гр сливочного масла (охлажденное)
• 1-2 л муки с горкой
• 2-3 л овсяных хлопьев
• соль, перец или рыбную специю

Приготовление:

В этом варианте приготовления не нужно сильно измельчать рыбу: ее нужно нарезать небольшими кубиками, благодаря чему сохраняется сок. Далее нужно почистить лук и чеснок. Лук мелко нарезать, а чесночные дольки продавить через пресс. В одной емкости смешать рыбные кусочки, лук, чеснок, творог, яйца, специи. Хорошо перемешать. Сформировать из полученной заготовки лепешки, внутрь положить небольшой кубик масла (1 на 1 см) и слепить в шарик. Обжарить до золотистости. Перед подачей можно посыпать рубленым зеленым луком.

На заметку. Сливочное масло будет хорошо резаться кубиком, если перед этим оно было охлаждено в холодильнике.

Как приготовить котлеты с картошкой

Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картошка не испортит вкуса рыбы, но зато поможет увеличить количество котлет, важно лишь правильно приготовить.

Ингредиенты:

• щука — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• белый батон — 1 шт.;
• молоко — 20 гр.;
• специи — по вкусу;
• картошка — 7-8 шт.;
• панировка — любая;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон или немного томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Картошку очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропустите через мясорубку.

3. Молоком залейте мякиш батона и растолките вилкой.

4. Смешайте все вместе, добавив яйца и специи.

5. Сформируйте котлетки привычной для вас формы и каждую сбрызните лимонным соком.

Если лимонного сока не оказалось под рукой, то после жарки до корочки, пропарьте котлетки вместе с томатной пастой. Манящий аромат свежих рыбных котлет обрадует всю семью!

Диетические щучьи котлеты с овощами и зеленью

Помыть, высушить овощи и зелень для фарша:

• 100 граммов молочного кабачка;
• луковицу;
• морковку;
• 20 граммов луковых зеленых перьев.

Очистить овощи, нарезать кусками, луковое перо нарубить. 0,7 кг филе свежей щуки дважды прокрутить через мясорубку совместно с кабачком, морковью и луком. Полученный фарш смешать с зеленью.

Добавить яйцо, по вкусу соль и приправы, пару столовых ложек овсяной муки. Размешать фарш, чтобы получилась однородная жидковатая смесь. Разогреть духовой шкаф до 180оС.

Противень смазать растительным маслом. Зачерпывая одинаковые порции рыбно-овощной массы ложкой, разложить в виде не очень толстых лепешек на противень. Легкие и быстрые котлеты выпекать в разогретой духовке всего 20 минут.

Нежные котлеты с манкой

Манка — спасательный круг, если у вас под рукой не оказалось яиц. Она придает котлетам вязкую структуру и помогает скрепить фарш между собой без применения панировочных сухарей.

Для приготовления таких котлеток нам понадобится:

• щучий фарш — 1 кг.;
• лук — 3 головки;
• чеснок — по вкусу;
• специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
• манка — 4 ст. ложки;
• яйцо;
• масло — количество нужное для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Фарш щуки пропустите через мясорубку вместе с луком.

3. Добавьте к нему манку, специи и хорошенько перемешайте.

Перед тем как начать формировать котлеты, дайте настояться смеси минут 20. Манка набухнет и сделать порции вам будет проще. Жарьте котлеты до корочки, а после не забудьте пропарить в кастрюльке.

Котлеты из щуки на пару

Калорийность котлеты из щуки, приготовленных на пару, получается приблизительно 100,2 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г на 100 г
Белки	18,3
Жиры	2
Углеводы	2,2

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе щуки – 270-300 г;
• чеснок – 3 зубца;
• лук – 1 головку;
• белый хлеб – 3-4 ломтика;
• сыр «Голландский» — 60-70 г;
• молоко – ½ ст.;
• сухарную крошку – 1/3 ст.;
• сливочное масло – 20-25 г;
• соль, укроп, перец.

Рыбу стоит разделать заранее, оставив только чистое филе без костей и кожи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно срезать у хлеба корочки, раскрошить его мякоть, размочить в молоке, после чего – отжать.
2. Лук требуется порубить миниатюрными кубиками, а затем – обжарить до мягкости на растопленном сливочном масле. Можно брать и смесь жиров 2 видов – сливочного и растительного.
3. Филе щуки следует пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, после чего – соединить с отжатым хлебом, луковой обжаркой, раздавленным чесноком, рубленой зеленью, крупно тертым сыром. Далее масса солится и перчится.
4. После перемешивания компонентов нужно слепить из фарша небольшие котлеты. Удобнее делать это мокрыми пальцами.
5. Затем заготовки обваливаются в сухарях, выкладываются на промазанный маслом контейнер для приготовления на пару.

Готовиться котлеты будут около получаса над интенсивным паром.

С чем подают котлеты, соусы и подливки

Чтобы не добавить угощению лишних калорий, подавать его стоит с ассорти из свежих овощей. Например, с огурцами, черри и брусочками сладкого перца, моркови.